terre sèche qu'on appuie fortement en frappant dessus avec le dos

de la bêche; mais il faut toujours surveiller les meules et les ar-

roser avec un arrosoir à pomme fine, quand on voit la terre blan-

chir et se dessécher. La couche, même quand elle est placée dans

un local bien abrité, dont l'air n'est agité par aucun courant, doit

toujours être recouverte d'une chemise de paille fraîche, qu'on dé-

dlace pour récolter les champignons à mesure qu'ils apparaissent.

Grav. 53. — Culture en cave du champignon de couche.

Récolte. — Il importe de cueillir les champignons à moitié de leur grosseur, quand les bords de leur chapiteau sont encore roulés en dessous; plus tard, sans être dangereux, les champignons de couche pourraient être excessivement indigestes.

Carotte.

La carotte réussit particulièrement dans les terrains substan-tiels et légers. Pour l'obtenir en culture dérobée, on la sème au printemps, à la volée, dans une céréale; elle y reste inaperçue et ne se éveloppe qu'après la moisson.