La culture jardinière du navet est bornée à quelques espèces de choix qu'on sème en été pour les récolter en automne, car les navets provenant de semis de printemps sont très sujets à monter. Les terrains légers sont préférables aux terres fortes pour la culture de ce légume.

Turneps. — Nous possédons diverses variétés de très gros navets ou turneps, venues d'Angleterre, qui sont d'un excellent usage pour la cuisine. Les meilleures variétés sont les turneps d'Aberdeen à collet rouge et à collet vert, là variété d'Écosse, les Forsterton à chair blanche et à collet vert. Ces variétés supportent très bien l'hiver dans notre climat, à moins qu'il ne soit d'une rigueur excessive.

Il suffit de les semer dans le courant d'août pour les avoir par-faits vers la fin de l'automne, si l'arrière-saison n'est pas trop sèche. On peut semer dans un carré qui a donné une autre ré-colte au printemps. Le semis doit être fait excessivement clair, parce que les feuilles atteignent une hauteur de 50 à 60 centi-mètres, et les racines un poids de 1 à 15 kilogrammes, ce qui ne les empêche pas d'être extrêmement tendres et succulents. Il est d'ailleurs préférable, à cause du grand développement qu'ils pren-nent, de les semer en plein champ, après un seigle ou une vesce d'hiver.

Conservation. — La plupart des navets peuvent passer l'hiver en terre sous le climat de Paris, à moins qu'il ne survienne une gelée exceptionnelle. Lorsqu'ils sont arrachés, ils deviennent spongieux, à moins qu'on ne les laisse dehors en tas, couverts pendant les grands froids; encore perdent-ils ainsi une partie de leurs qualités.

Panais.

Le panais est un légume qu'un bien petit nombre de personnes trouvent agréable. L'usage, généralement adopté, de mettre un morceau de panais dans le pot-au-feu rend seul nécessaire la culture, dans le jardin, de cette plante rustique, qui rentre essentiellement dans le domaine de la grande culture. Partout où le panais est cultivé en plein champ pour les bestiaux, il est inutile de le cultiver dans le potager.

Il se sème dans une terre substantielle et profondément la-

bourée. Sa culture dans le jardin est exactement la même que

celle de la carotte. Il ne gèle pas et n'a pas besoin d'être rentré

pendant l'hiver.