timètres de distance et à 20 ou 25 centimètres de profondeur, afin d'obtenir une longue tige blanche. Elle peut aussi être plantée en bordure autour des compartiments du potager; la persistance de sa verdure y produit un bon effet. Dans un jardin de peu d'éten-due, la ciboule vivace est la plus avantageuse à cultiver : ses touffes, fréquemment dédoublées, se reforment d'elles-mêmes par leurs caïeux. On l'appelle cive dans beaucoup de départements. Elle peut, au printemps, suppléer au déficit de la provision d'oignons; elle est très employée dans la cuisine des gens de la ferme. Les cives montent très rarement.

Civette ou ciboulette.

L'usage de cette jolie petite plante est restreint; il suffit d'en avoir quelques touffes en bordure dans un coin du potager; ses feuilles fines et d'un beau vert, utilisées principalement comme fourniture de salade, peuvent être employées à la préparation de plusieurs mets. Il faut l'arroser pendant les sécheresses, et surtout la tondre très souvent pour l'empêcher de fleurir, car la feuille est seule utilisée pour la cuisine. La fleur est si jolie, qu'on peut employer la civette en bordure comme plante d'ornement. Multiplication par séparation de touffes en mars.

Ail.

Ce n'est guère que dans nos départements du Midi et du Centre que la consommation de l'ail est assez étendue pour mériter à cette plante une place importante dans le potager; dans tout le reste de la France, l'ail est employé plus rarement et comme simple assaisonnement. La terre qui convient à la culture de l'oi-gnon est également favorable à la culture de l'ail; on le multiplie exclusivement de ses caïeux, auxquels l'usage a conservé le nom de gousses, bien que le mot gousse ne convienne réellement qu'à l'enveloppe des graines des plantes légumineuses.

Lorsque les feuilles de l'ail commencent à jaunir, il faut le tor-dre et le nouer, et, lorsqu'il est sec, l'arracher et le laisser quel-ques jours sur le sol, exposé au soleil, à moins que le temps ne soit pluvieux; on le conserve ensuite suspendu par petites bottes dans un lieu sec.

Si l'on plante l'ail en février ou mars, il ne forme qu'une bulbe; si on le plante à l'automne, il en forme plusieurs, ce qui est préférable.