marque n'est pas assez connue. Il y a des pommes de terre qui n'ont pas d'yeux, ou dont les yeux sont si petits qu'elles ne poussent pas ou donnent des tiges grosses comme des fils, et, bien qu'elles émettent des racines, elles ne produisent que des tubercules très peu volumineux. Elles sont aussi bonnes-que les autres à manger, et se conservent plus tard, mais ne sont pas propres à la reproduction.

Conservation. — Il suffit, pour conserver les pommes de terre, de les mettre en tas, complètement à l'abri de la gelée et de la lumière qui les fait verdir, ce qui leur donne une grande âcreté; et cependant il faut éviter un local trop chaud, où elles pousseraient de très bonne heure; le meilleur moyen d'empêcher le développement des germes est de les remuer fréquemment et de changer le tas de place. Lorsqu'on ne tient pas à conserver les facultés germinatives des pommes de terre, on peut les placer quelques minutes dans un four tiède: elles s'y flétrissent, et les germes sont anéantis. Quand on les expose ensuite à l'air frais d'une cave, elles reprennent leur premier état et se gardent mieux que les autres, mais elles sont impropres à la multipli-cation.

Cerfeuil bulbeux ou tubéreux.

Excellent petit légume, à racine féculente et sucrée. On sème en lignes, en bonne terre de jardin un peu légère, en octobre ou novembre, assez épais, car la racine ne vient pas plus grosse qu'une petite carotte, mais cependant pas trop dru, car on ne peut éclaircir qu'avec une extrême difficulté. La graine ne lève qu'au printemps. On donne quelques binages. La récolte se fait en juillet, au moment où les feuilles commencent à sécher; on conserve le cerfeuil bulbeux comme les pommes de terre, à l'abri de la gelée de lumière.

Betterave.

Variétés. — Cette plante est si généralement cultivée, même dans les pays où elle ne sert point à la fabrication du sucre, qu'il est rarement nécessaire de lui donner une place dans le potager. La meilleure espèce est la betterave blanche de Silésie ou betterave à sucre; il en existe une variété jaune également bonne. Les deux variétés les meilleures pour la culture du potager sont la petite rouge et la jaune, l'une et l'autre de Castelnaudary.