que le chou-fleur proprement dit. Sous le climat de Paris, le bro-

coli ne peut guère être cultivé avec succès sans le secours d'une

couche et d'un châssis. Du reste, sa culture est la même que

celle d'un chou-fleur.

Chou marin.

Le chou marin est un excellent légume très apprécié en Angleterre sous le nom de sea-kale. Il donne en pleine terre un produit considérable dans les mois de février, mars et avril, avant les premières asperges cultivées à l'air libre. On le multiplie ou par boutures des racines ou par semis. La partie de la plante que l'on mange est la jeune pousse des tiges et des feuilles étiolées. Voici le procédé employé pour obtenir cette pousse : chaque plante, bien dégagée des vieilles feuilles et des mauvaises herbes, est couverte vers la fin de l'automne, par un pot (cette opération doit être faite par un temps sec). On recouvre les pots de feuilles mortes. Vers la moitié de février on commence à soulever les pots de temps en temps. Quand on voit les jeunes pousses s'élancer en jets blancs de la longueur de la main, on les coupe oblique-ment avec un instrument bien tranchant pour les ménager, puis on revient, quelques jours après, faire une seconde cueillette, car tous les jets ne montent pas en même temps. Chaque pied donne trois ou quatre récoltes. Quand le pied semble épuisé, on ôte le pot. La plante produit pendant de longues années. J'ai vu des pieds qui produisaient depuis trente ans et qui étaient encore vigoureux.

Artichaut.

Variétés. — Il y a plusieurs variétés d'artichauts, parmi les-

quelles on distingue : la variété à feuilles pointues ou artichaut

de Laon et de Niort, dont le fond est très volumineux; la variété

à feuilles obtuses, qui est la plus généralement cultivée dans le

midi de la France, mais dont le fond est moins volumineux que

celui de la variété de Laon et de Niort.

La variété cultivée dans le Midi, quoique petite, est préférée à cause de sa délicatesse; on peut la manger presque en totalité; cette variété ne résiste pas au climat du Nord.

Culture. — Les terres profondes, fertiles et fraîches, sont celles qui conviennent le mieux pour la culture de l'artichaut; on le reproduit par les rejetons ou œilletons qui poussent chaque année du collet de la plante. Pour enlever ces rejetons, on déchausse