L'ail d'Espagne ou rocambole, dont la culture et les propriétés sont les mêmes que celles de l'ail commun, diffère de celui-ci par les bulbilles ou petits oignons qui naissent au sommet de sa tige et qui peuvent servir comme plants pour le multiplier.

Échalote.

La culture de l'échalote est exactement la même que celle de l'ail; il ne faut pas laisser fleurir les touffes, qu'on multiplie par la séparation des caïeux. L'échalote prospère en bordure autour des carrés du potager dont le sol est fertile, mais sans excès d'humidité.

Poireau.

La consommation du poireau est presque aussi étendue que celle de l'oignon; dans les environs des grandes villes la culture de cette plante est très avantageuse. Un carré de poireau est in-dispensable dans le jardin potager d'une famille qui habite la campagne, parce qu'il est un des assaisonnements nécessaires du pot-au-feu. Il possède en outre l'avantage de ne pas geler, de sorte qu'on peut le laisser en place tout l'hiver et l'arracher seulement à mesure des besoins.

Le poireau doit être semé en pépinière, assez clair, pour que le plant prenne un prompt accroissement; on peut le cultiver partout, en évitant seulement le contact du fumier frais; le poi-reau végète avec vigueur quand on lui donne une certaine quantité de terreau. Il y en a plusieurs variétés; les meilleures à cultiver sont le long ordinaire très rustique, le gros court de Rouen, qui devient énorme, et le jaune du Poitou. Nous avons dit qu'on peut très bien semer le poireau en pépinière avec l'oignon. Grâce à ce mode de culture, ayant beaucoup d'espace, il prend plus de force que quand on le sème isolément.

Le plant de poireau doit être arraché avec soin pour être re-piqué; on retranche l'extrémité des feuilles et du chevelu des ra-cines; on a soin, au moment de la mise en place, de veiller à ce que les extrémités des racines ne soient pas repliées sur elles-mêmes, ce qui nuirait beaucoup à la reprise. Pour éviter cet inconvénient, il vaut mieux planter les poireaux en jauge. Voici comment on opère : on fait un petit fossé dans un terrain bien préparé; ce fossé doit avoir au moins 15 à 20 centimètres de profondeur; on y place les poireaux, et on les recouvre avec la terre extraite du fossé ouvert à côté pour en planter une autre