commune, plate, mince et à bords tranchants, et la lentille à la

reine, plus petite et plus renflée.

Culture. — On cultive peu ce légume dans les jardins; ses

cosses, dont chacune ne contient qu'une ou deux graines, sont

très nombreuses, de sorte que le produit total est assez considé-

rable. Dans la grande culture, ses tiges ont une assez grande va-

leur. Dans les jardins, on cultive la lentille en lignes ou en touffes,

comme les haricots, dans un terrain léger plutôt que compacte;

cette culture n'a pas besoin d'engrais : la terre des jardins est

toujours assez fertile, mais elle doit être préservée d'une humidité

excessive. On sème en mars, très clair, si la terre est bonne.

Récolte. — La récolte de ce légume est assez embarrassante; on ne peut pas le laisser en place jusqu'à maturité, parce que les cosses s'ouvriraient et que les lentilles seraient perdues. On arrache avec précaution les tiges quand elles commencent à jau-nir : on les lie en bottes qu'on laisse debout sur le terrain, la racine en bas, afin qu'elles achèvent d'y mûrir. Au bout de quelques jours on enlève toutes ces bottes à l'aide d'un drap, on les bat avec ménagement, soit sur une toile, soit sur un plancher.

Épinard.

Variétés. — Les meilleures variétés d'épinards sont l'épinard à feuilles rondes, et l'épinard d'Esquermes : cette dernière variété convient surtout aux jardins potagers de nos départements du Nord.

Culture ordinaire. — Peu de légumes sont aussi faciles à cultiver que les épinards; on les sème en lignes. Les meilleures semis sont ceux qu'on fait à la fin de l'été ou au commencement de l'automne, parce qu'ils ne montent pas; on sème à cette époque plus clair qu'au printemps, parce que la plante talle davantage, c'est-à-dire produit un plus grand nombre de feuilles. Les semis de printemps et d'été donnent peu de feuilles et montent immédiatement en graine; on doit donc en semer chaque mois, depuis mars jusqu'à la mi-octobre.

Oseille.

Variétés. — Les deux espèces les plus avantageuses à cultiver sont : l'oseille de Belleville, à larges feuilles, très peu acide, et l'oseille vierge, à feuilles larges, qui se distingue par la propriété