geâtre sur les feuilles qui sont vertes : elle est de médiocre qualité ; l'autre, d'une teinte jaunâtre, presque aussi pâle qu'une laitue pommée, et d'un goût exquis et excessivement tendre; c'est une des meilleures espèces de salade, et, de plus, elle est très grosse. On la cultive en grand pour la nourriture des porcs.

Laitue d'hiver. — On la sème à la fin de septembre pour la repiquer à la mi-novembre à l'abri d'un mur, à bonne exposition; elle passe très bien ainsi l'hiver et commence à donner de petites pommes vers la fin de mars ou au commencement d'avril; elle atteint toute sa perfection à la fin de ce mois. La laitue rouge, la rousse, et plusieurs autres variétés connues sous le nom de laitue d'hiver, conviennent particulièrement à cette culture.

Laitue à couper. — On peut aussi semer en lignes, au commencement de novembre, une petite laitue qui ne pomme pas, et qu'on appelle laitue à couper, à feuilles de chêne; elle supporte les rigueurs de l'hiver, à moins qu'il ne soit très rigoureux; elle est bonne à être cueillie vers la fin de mars. On en obtient plusieurs récoltes avant qu'elle monte. On peut aussi la semer au commencement de mars et même plus tard. Ce n'est pas une salade très délicate, mais elle donne des produits abondants, peut se manger cuite, apprêtée comme des épinards, et ne leur cède pas en bonté.

Laitue crêpe ou Gotte. — Cette laitue, l'une des plus médiocres quant à la qualité, est l'une des plus cultivées; elle jouit de la propriété, que possèdent plus ou moins toutes les laitues, de végéter sans le secours de l'air. Celles que l'on cultive sur couches et sous cloches se forment absolument à l'étouffée; si on les repique dans une situation abritée, sur une simple couche tiède recouverte de terreau, elles fournissent, moyennant l'abri d'une cloche, de petites pommes dont la précocité fait presque le seul mérite.

Laitue de la Passion. — Il en est des laitues dites de la Passion comme de la laitue gotte, parce qu'elles pomment au commencement d'avril, époque qui coïncide quelquefois avec la semaine sainte.

Lorsque ces laitues sont montées, leurs feuilles, apprétées comme des épinards, sont excellentes à manger.

Laitue romaine ou chicon. — Il y en a beaucoup de variétés, et entre autres une à feuilles très vertes, mais blanchissant bien quand elle est liée, qui se sème en même temps que la laitue d'hiver, se repique comme elle, et est bonne à manger presque