touche, environ une demi-cuillerée de guano; on achève de com-

bler la fosse; les arrosements et les pluies font pénétrer le guano

jusqu'aux racines et donnent aux choux une vigueur extrême.

Chou pommé ou cabus. — Quelques espèces de ce chou atteignent des dimensions énormes dans des terrains fertiles et frais, qui leur conviennent particulièrement. Le gros chou blanc d'Alsace et le chou nantais de Bretagne, l'un et l'autre à feuilles épaisses et serrées, sont également employés à la préparation de la choucroute. Leur culture est des plus simples : on les sème en pépinière, assez clair pour que le plant puisse acquérir promptement de la force et être transplanté dans un état de végétation suffisamment avancé. Pour les plantations d'automne, ces semis se font au mois d'août, et pour celles de printemps, on fait les semis dans le courant de mars et le commencement d'avril. Quand on veut obtenir ce chou du plus haut degré de développement que comporte sa nature, on creuse pour les semis des sillons de 30 à 40 centimètres de large sur 25 à 30 de profondeur; on remplit ces sillons de fumier d'étable ou d'écurie que l'on comprime légèrement; on rejette, par-dessus, la terre du sillon, et l'on sème sur cette terre la graine de chou, qui n'a pas besoin d'être recouverte. En peu de jours la racine du jeune plant plonge dans le fumier; à l'époque où le plant doit être transplanté, si l'on prend soin de l'arracher avec précaution, chaque pied emporte à sa racine une portion du fumier dans lequel elle a végété, ce qui aide non seulement à sa reprise, mais à son développement ultérieur.

On espace le plant du chou cabus à des distances variables, selon le volume que chaque espèce doit acquérir, depuis 50 centimètres jusqu'à 1m ,20. Pour planter dans une terre qui n'est pas très fertile, on fait avec la binette un trou de 20 à 25 centimètres de profondeur sur autant de diamètre et même plus, et on remplit le trou avec du fumier mêlé de terre. On place la racine du chou dans ce fumier, on recouvre avec le reste de la terre extraite du trou et on serre la racine. Si l'on plante par un temps sec, il faut arroser largement. Il n'y a plus ensuite qu'à biner de temps en temps, arroser s'il fait très sec, et à tenir le sol propre. La culture du chou réussit particulièrement dans les terres froides et fortes, contenant peu ou point de chaux; on peut cependant, avec des engrais et de l'eau, obtenir de très bons choux dans les terrains légers, calcaires et caillouteux; il n'y a guère que le sable siliceux pur, la craie blanche et les gypsées