stériles où l'on ne puisse cultiver le chou et les autres plantes

appartenant comme lui à la famille des crucifères.

Le chou pommé ou cabus ne gèle que par les froids les plus rigoureux, et même, à proprement parler, il ne gèle pas par la seule action du froid : lorsque la gelée fait pourrir les choux, il faut qu'il y ait eu une succession de gelées et de dégels. Les neiges abondantes leur font aussi beaucoup de tort. En Belgique et en Alsace, on a soin pour cette raison de planter les choux non pas à plat, mais sur des ados dirigés de l'est à l'ouest. Le chou, planté sur le côté méridional de l'ados, est en partie abrité contre la neige fouettée par le vent du nord.

Dans les années ordinaires, les choux passent fort bien l'hiver dehors, à la place où ils ont végété, avec la seule précaution de les arracher et de les poser la racine en l'air. Ce moyen réussit surtout pour les choux de Milan à feuilles crépues. Lorsque, par suite de la gelée, la pourriture a atteint les feuilles extérieures de la pomme du chou, si l'on se hâte de les enlever, le surplus n'est point altéré.

Chou d'York. — Excellente espèce de chou originaire d'Angleterre, à pomme petite, allongée, très précoce ; il y a plusieurs sous-variétés : le nain hâtif, le chou cabbage et le gros chou d'York. Quoique ce chou ne donne qu'une pomme petite, il doit être cultivé à cause de sa précocité et de sa saveur agréable. On doit faire les semis en août et après l'hiver vers le mois de mars. Aux environs de Paris, on plante beaucoup de choux d'York avant l'hiver; mais on les vend au printemps à l'état de choux verts. Ces choux, lorsqu'ils ne sont qu'à demi formés, ont une propriété purgative assez prononcée.

Chou cœur de bœuf. — Cette variété de chou est excellente; il y en a deux sous-variétés, le petit et le gros; la culture est la même que pour le chou d'York.

Chou de Milan. — L'une des espèces de chou les plus recommandables est le chou de Milan ou de Savoie, dont la meilleure variété porte le nom de Milan des Vertus; ce nom est celui d'un village de la banlieue de Paris, où cette sous-variété de chou est parvenue à toute sa perfection.

Les semis ne se font pas à l'automne, mais au printemps,

depuis le commencement de mars jusqu'en mai.

Chou nantais, de Genillé (Indre-et-Loire) et de Dax (Landes).

— Ces choux ont beaucoup d'analogie; ils font leur pomme presque en terre : elle est aplatie et serrée; elle ne devient pas