Le coq est plein de hardiesse et de fierté; il a plus de développement encore que les coqs cochinchinois. Son plumage est aussi plus riche et plus éclatant, et il pourrait, ainsi que les pou-les, faire l'ornement d'un parc.

Cette race a le défaut de craindre beaucoup l'humidité et le froid; leurs pattes gèlent facilement, et elles sont atteintes de paralysie ou de goutte, de douleurs quelconques qui les empêchent souvent de se tenir debout; ces pauvres bêtes alors restent toujours couchées, même pour manger, et se traînent plutôt qu'elles ne marchent; en cet état, les poules ne pondent plus.

Cette race est bonne pondeuse, bonne couveuse; sa chair est très abondante, mais de médiocre qualité; aussi on a promptement renoncé à sa production en France, où elle ne paraît pas devoir se multiplier beaucoup. On a conseillé de l'employer en croisement avec nos meilleures races, ce qui réussit très bien et donne des produits énormes et faciles à engraisser.

Race anglaise.

On connaît, en France, sous le nom de race anglaise, plusieurs variétés d'une charmante race naine (grav. 73), mais qui toutes

Grav. 73.— Poule anglaise.

ont l'avantage de pondre dans toutes les saisons, de bien élever leurs poussins, d'engraisser facilement et d'avoir une chair très délicate.