Parc à engraissement. — Si l'on se livre un peu en grand à l'engraissement, il faut avoir un petit parc, comme je viens de le dire, pour chaque espèce de volailles. La facilité, la promptitude et la perfection de l'engraissement ont bientôt payé les frais de ces parcs, et on peut facilement se rendre compte des profits ou des pertes de chaque éducation. Un parc est composé de quatre ou huit claiés, selon le nombre de volailles qu'on y veut renfermer; chaque claie doit avoir 1 mètre de hauteur sur 1m,50 de longueur. On les soutient par des piquets. Quand l'engraissement est terminé, on entasse les claiés dans un grenier; elles tiennent peu de place et elles se conservent très longtemps en bon état.

Le soir, après le repas, on laisse les volailles aller se percher selon leurs habitudes.

Moyen d'avoir constamment des volailles fines grasses. — Pour avoir des volailles grasses dans toutes les saisons, il faut engraisser, au printemps, les élèves tardifs de l'automne, c'est-à-dire les poulets nés en septembre et octobre; en été, les poulets nés en janvier et février; en automne, les poulets nés en mars et en avril; enfin, en hiver, les poulets nés en été. Les poulets nés en septembre et en octobre, aussi bien que ceux qui sont nés en janvier et février, sont des exceptions qui dédommagent des soins qu'ils exigent, par leur prix beaucoup plus élevé que celui des volailles vendables à la fin de l'automne et en hiver.

Engraissement dans les épinettes.

Construction et disposition d'une épinette. — Une épinette est une espèce de cage plus ou moins longue, selon le nombre des volailles qu'on veut engraisser, formée de plusieurs cases fermées en haut par une planche glissant dans une coulisse, et en avant par un grillage de bois qui permet aux volailles de passer la tête pour manger. Le plancher de l'épinette, fait en barreaux plats, placés dans le sens de la longueur, sur lesquels se juche la bête, est à claire-voie et donne passage à la fiente; le derrière et les côtés sont fermés avec des planches. Il est très important que les bêtes à l'engrais ne puissent pas voir leurs voisines. Au-devant de ces petites cellules, dans lesquelles l'animal ne peut pas se retourner, on place une mangeoire qui doit être mobile, afin qu'on puisse la nettoyer facilement. C'est dans cette mangeoire, qui peut avoir 10 centimètres de largeur sur 5 de hauteur, qu'on distribue la nourriture liquide ou solide aux volailles à l'engrais. Les