cases doivent avoir 50 centimètres de longueur sur 40 de hauteur et 30 de largeur.

Les épinettes doivent être posées sur des pieds élevés de 40 à 50 centimètres, afin d'éloigner autant que possible l'animal de ses excréments, et l'endroit où ils tombent doit être garni de cen- dre ou de sable très souvent renouvelés.

On ne pourrait pas élever les épinettes davantage, parce qu'il deviendrait difficile de mettre les volailles dans leur case et de les en ôter, ce qu'on fait souvent quand on veut les engraisser au pâton. Les épinettes doivent être placées dans un lieu obscur, sec, et dont on renouvelle l'air aux heures des repas au moyen de deux ouvertures, ménagées en face l'une de l'autre. Ces conditions sont des plus importantes.

Si on a deux rangs d'épinettes dans une même pièce, il est bon de les séparer les unes des autres par un paillasson ou un volet qui dépasse l'auge de 50 centimètres.

Pour tirer de cette méthode tout le produit possible, il faut avoir plusieurs épinettes, et y enfermer le même jour toutes les volailles qu'on veut engraisser, afin qu'elles arrivent à peu près le même jour au degré de graisse qu'on désire obtenir. Si, a contraire, on ôte de l'épinette une bête grasse pour la remp lacer par une bête maigre, qu'on place ainsi à côté d'autres volailles déjà très avancées dans leur engraissement, le tapage que fait la nouvelle prisonnière trouble les bêtes grasses et leur fait perdre au moins deux jours; si cela se renouvelle souvent, on prolonge l'engraissement outre mesure, ce qui en augmente la dépense, et, de plus, on n'obtient pas un engraissement parfait. Par conséquent, lorsqu'on enlève une ou plusieurs bêtes grasses de l'épinette, il faut laisser leurs cases vides jusqu'à ce que les bêtes voisines aient atteint leur perfection. C'est pour cela qu'il faut avoir plusieurs épinettes un peu distantes les unes des autres.

Manière d'engraisser les volailles dans l'épinette. — Il y a deux manières d'engraisser les volailles dans l'épinette. La première consiste à les nourrir exclusivement de grains; la seconde à les nourrir avec des pâtées faites avec des farines et des liquides de diverses natures.

Dans l'une et l'autre manière, les repas, au nombre de trois par jour, doivent être donnés à des heures régulières; à côté de la nourriture on place un petit pot contenant de l'eau ou du lait pour que les volailles puissent boire. Aussitôt qu'elles ont fini de manger, on enlève la mangeoire mobile et on abaisse sur le devant