encore plus carnivores que les poules, ils dévorent toutes les viandes qu'on leur jette. Il convient de leur donner tous les débris de viande de la cuisine, et même les souris ou les rats, pourvu que ceux-ci n'aient pas été empoisonnés.

Age auquel le caneton peut être mangé. — En trois ou quatre mois, un canard a atteint son développement; on peut le man- ger dès qu'il a les ailes croisées, c'est-à-dire quand les fouets des ailes se croisent au-dessus de la queue; il n'est pas encore gras, mais, s'il a été bien nourri, il est en chair. L'élevage du canard est donc facile et prompt.

Élevage du canard.

Nourriture. — C'est surtout pour nourrir des canards que les betteraves crues coupées en petits morceaux sont d'un usage économique et parfait; la première fois qu'on leur en donne, ils les picotent et semblent les dédaigner; peu à peu ils s'y habituent et en deviennent tellement avides qu'ils les dévorent en un instant. Cette nourriture aide beaucoup à leur engraissement. Cependant il ne faut pas se borner à la donner seule, surtout si les canards vivent dans une basse-cour fermée; mais elle peut former la base de leur alimentation. La pomme de terre cuite leur réussit très bien, ainsi que les citrouilles, les navets et les topinambours; ils mangent aussi toutes les graines et farines qu'on donne aux poules, et sont avides de loches et de limaçons. Comme ils ne grattent pas, ils font peu de tort aux jardins; on peut les y mettre pour faire la guerre à ces insectes destructeurs, quand il n'y a pas de salade.

Logement. — On peut faire coucher les canards dans le poulail- ler, mais alors il faut leur réserver un coin au-dessus duquel il n'y a pas de juchoir, car les poules fienteraient sur eux, ce qu'il faut éviter. Il vaut mieux leur donner un toit à part, parce qu'ils n'ont pas les mêmes mœurs que les poules; et ce toit est même indispensable si l'on en élève beaucoup. Il faut nettoyer leur habitation encore plus souvent que celles des poules, parce qu'ils se couchent sur leur litière. Les canards ne perchent pas, ils ren- trent beaucoup plus tard au toit que les poules; il ne faut donc pas les fermer avant de s'être bien assuré qu'ils sont rentrés.

Engraissement.

Les oies et les canards sont engraisés par les mêmes procédés; on peut les amener à un état de graisse tel qu'il leur est impos-