cette époque se conservent mieux. La vérité est qu'ils se conservent mieux que les œufs pondus antérieurement, moins bien que les œufs plus récemment pondus. (Voir, pour la manière de les conserver, tome Ier, l'article Conservation des œufs.)

LE DINDON ET LA DINDE.

Avantages et inconvénients de l'élevage des dindons.

Le dindon (grav. 81) nous a été importé d'Amérique; sa gros-

seur donnerait à son élevage la même importance qu'à l'élevage

des poules, s'il avait la même fécondité de ponte, et si, dans les

premiers temps de sa vie, il ne redoutait tant les vicissitudes de

l'atmosphère, les grands froids, la pluie, le vent.

Il est facile de les réunir en troupe et de les conduire pâturer dans les champs. La variété d'aliments qu'ils trouvent, la quantité d'herbages qu'ils y mangent, permettent de les élever à peu près sans d'autres frais que ceux de leur garde pendant toute la belle saison jusqu'aux gelées, depuis le moment où ils ont pris le rouge, c'est-à-dire où leur tête s'est parée de caroncules rouges, qui passent au blanc ou au bleu, selon l'état de calme ou d'irritation de l'animal. De plus, sa rusticité, aussitôt qu'il a passé la crise du rouge, époque critique de sa vie, où parfois la moitié d'une couvée succombe, donne de telles garanties de profit, que son élevage en grand peut devenir, dans certaines localités, une branche importante de produit.

Il y a trois races de dindons qui se mélangent sans inconvénients : le blanc, le gris et le noir. Le noir est l'espèce la plus répandue, la plus rustique et la plus facile à engraisser.

Plus encore que la poule, le dindon s'accommode mal d'être enfermé dans une basse-cour; il y maigrit au lieu d'y prendre de la chair. Son élevage en petit, lorsqu'on lui laisse la liberté, est fort peu lucratif, parce qu'il trouble les basses-cours par son humeur querelleuse, et qu'il fait d'immenses dégâts quand il n'est pas gardé; d'où il résulte que les dindons en petit nombre donnent un produit si minime, qu'il ne peut suffire à solder les gages et la nourriture de l'enfant qui les garde.

Epoque à laquelle il faut acheter des dindes pour les engraisser.

— Il n'y a pas avantage à élever des dindes en petit nombre; si

on veut en avoir quelques-unes dans sa basse-cour, il est pré-