années suivantes; mais, à partir de quatre à cinq ans, la fécondité s'affaiblit considérablement, et la dinde doit être mangée.

Il faut laisser un œuf dans le nid destiné à la ponte; on peut le marquer d'une raie circulaire d'encre afin de pouvoir toujours vérifier la marque, quoique la pondeuse ait retourné l'œuf, ce qu'elle fait chaque jour. Il est inutile de chercher à tromper les dindes en leur donnant un œuf de plâtre, elles fuiraient le nid plutôt que d'y être attirées par ce simulacre; mais il faut enlever chaque jour les œufs pondus le jour même, parce que les dindes, en restant sur le nid, pourraient commencer l'incubation. Il est inutile de marquer les œufs de chaque dinde; elles couvent indifféremment leurs œufs et ceux de leurs compagnes. Elles couvent avec les mêmes soins les œufs de poule ou de cane. On peut leur donner à couver vingt-deux de leurs œufs.

La ponte de l'été est moins abondante que celle du printemps; si elle est hâtive, on peut cependant faire couver la mère; les petits ont encore le temps de prendre le rouge avant le froid. Ils ne deviennent jamais aussi beaux que les dindonneaux nés au printemps, mais leur chair est encore tendre lorsque celle des autres est déjà dure.

Les œufs de dinde sont bons à manger, mais moins délicats que les œufs de poule. On les conserve par les mêmes procédés.

Incubation.

La dinde, lorsqu'elle veut couver, glousse comme la poule et perd les plumes qui couvrent son ventre; c'est alors qu'elle re-double de ruse pour cacher ses œufs.

Si l'on veut faire couver plusieurs dindes, il faut les mettre à couver le même jour, ce qui est facile, car leurs pontes et leurs couvées sont plus régulières que celles des poules. On donne quelques œufs de poule à celles qui veulent couver les premières, pour les amuser; et, lorsqu'un certain nombre de couveuses sont prêtes et bien disposées, on leur ôte les œufs d'essai, et on leur donne les œufs qu'elles doivent définitivement couver. On effectue la substitution des œufs pendant qu'elles ont quitté leur nid pour aller manger. Les œufs d'essai qu'on leur enlève peuvent être employés pour d'autres couveuses.

Lorsqu'une dinde, après avoir fait sa ponte, tarde à couver, on la stimule en lui frottant le ventre avec des orties et en la forçant de rester sur les œufs d'essai, en la couvrant d'une toile un peu lourde qui la plonge dans le silence et l'obscurité; souvent, au