peser jusqu'à 8 et 10 kilogrammes; une dinde ne dépasse pres-
que jamais 5 kilogrammes.
La castration des dindons est impossible à faire comme celle des coqs parce qu'on n'a pas les doigts assez longs; aussi on ne les castre jamais.
On tue les dindons en les saignant au moyen d'une large en-
taille faite au cou en dessous de l'oreille; on les suspend par les
pattes, la tête en bas, pour faciliter. l'écoulement du sang, et
aussitôt que l'animal a cessé de saigner, on lui enlève les intestins comme je l'ai indiqué pour les poulardes ou chapons; on le
plume tout chaud, puis on le dresse comme je l'ai indiqué pour
les autres volailles. On peut employer le sang, comme celui du
porc, dans un ragoût quelconque.
Plantes et animaux nuisibles.
Plantes nuisibles. — Il y a des substances qu'il faut se garder de faire manger aux dindons : la vesce et la jarousse leur donnent des indigestions; la laitue, s'ils en mangent trop lorsqu'ils sont jeunes, leur donne la diarrhée. La laitue est cependant un bon aliment quand on la mêle à du son ou à de la recoupe. On dit que la jusquiamé, la grande digitale, la ciguë noire les tuent; il faut donc tâcher de détruire ces plantes dans les lieux qu'ils fréquentent ordinairement.
Animaux nuisibles. — Les limaces, limaçons et les sauterelles, dont les dindons sont cependant fort avides, leur causent, lorsqu'ils en mangent avec excès, une diarrhée qui souvent les fait périr.
On emploie quelquefois les dindons à la destruction des han-
netons et de leurs larves; mais plusieurs jours consécutifs de
cette alimentation, surtout si elle est abondante, nuisent aux
dindons et donnent un très mauvais goût à la chair.
Maladies.
Quand les dindonneaux sont malades, ils prennent un air triste et traînent les ailes; il faut les séparer de leur mère, afin qu'ils n'ailient pas aux champs, les tenir près du feu, et leur envelopper les pattes avec du chanvre, pour qu'ils ne les becquettent pas. On leur fait avaler du vin, on leur donne à manger une pâtée composée de chènevis écrasé et de farine mouillée avec des